Pārtikas konservanti — draugs vai ienaidnieks

7
Pārtikas konservanti — draugs vai ienaidnieks

Visā vēsturē cilvēki ir izmantojuši konservēšanas metodes, lai saglabātu pārtiku svaigu un garšīgu un novērstu bojāšanos. Lai gan mūsu senči izmantoja dabiskos konservantus, piemēram, sāli, cukuru, citrusaugļu sulu un etiķi, lai novērstu baktēriju vai pelējuma augšanu savos pārtikas produktos, mūsdienās līdz ar zinātnes un tehnoloģiju sasniegumiem mākslīgie pārtikas konservanti ir kļuvuši par normu.

Tomēr pieaugošā pārtikas konservantu, īpaši mākslīgo, izmantošana ir radījusi vairākas bažas visā pasaulē par to ilgtermiņa ietekmi uz mūsu veselību.

Šajā rakstā mēs iedziļināsimies tajā, kā darbojas pārtikas konservanti, kā arī to dažādajiem ieguvumiem un negatīvajām sekām, lai palīdzētu jums izdarīt apzinātu izvēli.

Kā darbojas pārtikas konservanti

Pārtikas konservanti ir ļoti svarīgi, lai kavētu pelējuma, baktēriju, sēnīšu un rauga augšanu, tādējādi palīdzot aizkavēt pārtikas piesārņojumu. Tie ne tikai palīdz saglabāt pārtikas kvalitāti un ierobežot piesārņojumu, bet arī novērš pārtikas izraisītas slimības.

Pārtikas konservanti var iedalīt trīs veidos, pamatojoties uz to mijiedarbību ar pārtiku. Šeit ir īss pārskats par dažādiem pārtikas konservantu veidiem un to, kā tie darbojas, lai pagarinātu jūsu pārtikas glabāšanas laiku.

Pretmikrobu līdzekļi

Antimikrobiālie līdzekļi aptur vai palēnina baktēriju, rauga sēnīšu un pelējuma sēnīšu augšanu un novērš pārtikas mikrobu piesārņojumu. Benzoāti, sorbāti, sulfīti, sēra dioksīds, nitrīti un nitrāti ir daži no izplatītākajiem pretmikrobu konservantiem.

Antioksidanti

Antioksidanti novērš sasmakšanu, palēninot taukos un eļļās esošo nepiesātināto taukskābju oksidēšanos vai ķīmisko sadalīšanos. Tie arī novērš krāsas maiņu svaigi sagrieztos augļos un dārzeņos. Piemēram, C vitamīns ir dabiski sastopams antioksidants, kas darbojas kā konservants.

Dažas izplatītas antioksidanti, ko izmanto kā pārtikas konservantus ietver butilētu hidroksianizolu (BHA), butilētu hidroksitoluolu (BHT) un propilgalātu.

Anti-enzīmu konservanti

Anti-enzīmu konservanti ir trešā pārtikas konservantu grupa, kas palīdz cīnīties ar fermentiem pārtikā. Fermenti liek augļiem un dārzeņiem turpināt nogatavošanos pat pēc ražas novākšanas. Daži fermenti arī izraisa sagrieztu vai mizotu kartupeļu un ābolu brūnumu.

Anti-enzīmu konservanti uzbrūk fermentiem, samazinot pH līmeni pārtikā līdz neērti zemam līmenim, lai ferments varētu augt. Tas ierobežo fermentatīvos procesus un novērš nogatavošanos pēc ražas novākšanas.

Daži no populārajiem anti-enzīmu konservantiem, ko parasti atradīsit savā pārtikā, ir skābes, piemēram, askorbīnskābe (C vitamīns) un citronskābe.

Vai pārtikas konservanti ir kaitīgi jums?

Lai gan pārtikas konservanti darbojas, lai apturētu mikrobu augšanu un bojāšanos, ne visi konservanti ir labi jūsu veselībai un labklājībai. Bet ne visi no tiem ir arī slikti.

Dabiskie konservanti, piemēram, sāls, cukurs un krustnagliņu, bazilika, nīma un rozmarīna ekstrakti, nekaitēs jūsu veselībai, ja tos lietosiet mērenā daudzumā. Tie nesatur sintētiskas sastāvdaļas, un to ķīmiskais sastāvs netiek mainīts, padarot tos droši kā pārtikas piedevas.

Šos konservantus parasti izmanto sālītajā gaļā, skābētos kāpostos, marinējumos, ievārījumos, želejās, konservos, augļu kokteiļos un daudzos citos pārtikas produktos.

No otras puses, daudzi pārtikas produkti, kas satur dabiskos konservantus, parasti izmanto šos konservantus lielos daudzumos, lai tie būtu efektīvi. Tas var negatīvi ietekmēt jūsu veselību, tāpēc šādu pārtiku vajadzētu lietot mēreni.

Bet galvenokārt ir jāuzmanās no mākslīgajiem vai ķīmiskajiem konservantiem. Lai gan mākslīgie konservanti palīdz palēnināt pārtikas piesārņojumu, tie ir arī galvenais daudzu veselības problēmu cēlonis. Šie mākslīgi ražotie konservanti ir sintētiski un tiem ir mainīts ķīmiskais sastāvs, kas var dažādos veidos ietekmēt jūsu veselību.

Šeit ir svarīgi atzīmēt, ka pārtikas konservanti var atšķirīgi ietekmēt dažādus cilvēkus atkarībā no dažādiem faktoriem, piemēram, vecuma, vispārējās uzbūves un citām veselības problēmām. Tomēr vislabāk būtu ņemt vērā to dažādās kaitīgās sekas, ja ēdat pārstrādātu pārtiku, piemēram, neveselīgu pārtiku vai konservus.

Vai pārtikas konservanti var padarīt jūs slimu?

Lielākā daļa veikalos nopērkamo pārtikas preču mūsdienās satur mākslīgos konservantus, no kuriem daudzi ir toksiski un var kaitēt mūsu veselībai. Dažiem pārtikas konservantiem var būt arī potenciāli dzīvībai bīstamas blakusparādības.

Studijas ir atklājuši, ka, izmantojot mākslīgos konservantus, piemēram, BHT, BHA, benzoātus, nitrātus, sulfītus, sorbātus, parabēnus un formaldehīdus, var rasties vairākas veselības problēmas. Daži no izplatītākajiem veselības apdraudējumiem, kas saistīti ar pārtikas konservantiem, ir šādi:

  • Paaugstināta jutība
  • Alerģija
  • Astma
  • Hiperaktivitāte
  • Smadzeņu bojājums
  • Sirds slimības
  • Vēzis

Pētnieki ir atklājuši, ka sulfīti, kas tiek izmantoti kā pārtikas konservanti raudzētos dzērienos, var izraisīt vieglas līdz smagas un pat letālas reakcijas 3 līdz 10% cilvēku, kas cieš no astmas. Ir zināms, ka sulfīta uzņemšana izraisa arī citas reakcijas, piemēram, kuņģa-zarnu trakta problēmas, anafilaksi un dermatoloģiskus izvirdumus.

Tāpēc ir svarīgi izvairīties vai vismaz samazināt tādu pārtikas produktu patēriņu, kas satur mākslīgos konservantus. Tajā pašā laikā pārtikas produkti ar dabīgiem konservantiem arī jālieto mērenībā, lai izvairītos no iespējamām negatīvām sekām.

Tas arī palīdz atcerēties šo galveno noteikumu, lai izvairītos no mākslīgo konservantu uzņemšanas: ja nevarat to izrunāt, neēdiet to.

Noteikti rūpīgi izlasiet pārtikas produktu etiķetes un, ja redzat, ka vairāk nekā puse sastāvdaļu saraksta ir piepildīta ar mākslīgiem aromatizētājiem, saldinātājiem un konservantiem, pilnībā izvairieties no produkta. Vienmēr ir labāk būt drošam nekā nožēlot.

Vai ir nepieciešami pārtikas konservanti?

Konservanti ir nepieciešami, lai pagarinātu ēdamā ēdiena glabāšanas laiku un novērstu bojāšanos. Tas ir īpaši svarīgi, jo lielākā daļa pārtikas, ko mēs saņemam, tiek iegūta no visas pasaules. Tas nozīmē, ka līdz brīdim, kad jūsu ēdiens sasniedz jūsu šķīvi, tas vairākas stundas ir nobraucis kilometrus, kas var izraisīt mikrobu piesārņojumu.

Pat augļi un dārzeņi, ko mēs ēdam, nav brīvi no konservantiem. Tāpēc ir svarīgi tos rūpīgi nomazgāt ar ūdeni un, ja nepieciešams, dabisku tīrīšanas līdzekli, lai no produktiem noņemtu konservantu paliekas.

Vēl viens veids, kā samazināt pārtikas konservantu uzņemšanu, ir samazināt to pārtikas produktu daudzumu, kas ir ļoti piesātināti ar konservantiem, īpaši mākslīgiem. Pievērsiet uzmanību tam, ko ēdat, un pēc iespējas izvairieties no nevēlamas pārtikas.

Secinājums

Pārtikas konservanti ir praktiski neizbēgami. Tie ir sastopami gandrīz visos pārtikas produktos, ko mēs patērējam. Un, lai gan viens vai divi konservanti jums var būt pilnīgi droši, ņemot vērā garo piedevu un konservantu sarakstu, kas pievienotas dažādiem pārstrādātiem pārtikas produktiem, vienkārši nav pietiekami daudz informācijas par to, kā šie konservanti ilgtermiņā ietekmēs mūsu veselību.

Saglabājiet savu uzturu drošāku, patērējot vietēji audzētus produktus un ierobežojot apstrādātas pārtikas patēriņu. Noteikti izlasiet etiķetes un jums ir vispārēja izpratne par dažādām piedevām, lai jūs varētu izdarīt labākas un veselīgākas izvēles.

Atsauces

https://www.chemicalsafetyfacts.org/preservatives/

https://www.livestrong.com/article/325437-harmful-effects-of-preservatives-in-foods/

https://www.fda.gov/food/food-ingredients-packaging/overview-food-ingredients-additives-colors

https://www.sciencedaily.com/releases/2002/11/021113070827.htm